肉鸡屠宰前管理是指对宰前禁食、禁水、抓握、装卸、运输、休息等环节的规范化管理。它是实现动物福利和质量控制的重要环节，对鸡肉产品的生产和质量有着重大影响。

近几十年来，遗传选择大大提高了肉鸡的生长速度和饲料转化率，但现代肉鸡对各种应激源越来越敏感。肉鸡屠宰前管理环节操作不规范，造成宰前应激，导致肉鸡死亡、产品产量下降、次品增多、异质肉高发等一系列问题，给肉鸡屠宰行业造成严重损失。

因此，为了提高肉鸡生产的经济效益，减少肉鸡屠宰前管理不当对肉鸡生产的不利影响，在生产过程中应注意以下肉鸡屠宰前管理技术要点。

1、合理控制肉鸡屠宰禁食时间，避免宰前禁水

笑前禁食/喝水是指在屠宰前的一段时间内停止所有饮食的喂养或供水和补充营养。禁食可以减少饲料浪费;减少消化道内容物和粪便或食糜污染;减少尸体与病原微生物的接触。然而，长期禁食也会导致肉鸡体重快速下降，降低产品产量，增加肝脏或胴体污染的概率。

一般情况下，根据养殖场到肉鸡屠宰场的距离、天气因素和屠宰场的污染历史，肉鸡推荐禁食时间为8-12小时，或装车前4-8小时。肉鸡屠宰前短时间禁水，可减少屠宰过程中自动剔骨导致肠道破裂和微生物交叉污染的可能性，确保胴体安全和产品质量。

然而，长期的水分限制会导致放血不足，并在胴体表面形成血点。另外，由于鸡体内缺乏汗腺，环境高温会导致肉鸡中暑甚至死亡，而肉鸡屠宰前饮水可使鸡体内部分热量通过尿液和消化道排出，水分通过粪便排出，降低体温，缓解热应激。

由于肉鸡在从养殖场到屠宰场的运输过程中以及在休养阶段不与水接触，养殖户应避免屠宰前禁水，并根据环境温度和湿度考虑适当补水。

2、肉鸡屠宰捕捉和笼连接应适当操作，以减少应力和损坏

肉鸡容易受伤的部位是翅膀、腿和胸部。捕获环节操作不当，会造成挫伤、骨折和位移，严重影响胴体质量。

严格控制网箱密度。传统网箱尺寸为0.76m×0.48m×0.38m，根据季节的不同进行相应的调整。一般夏季安装6-7只鸡/笼，冬季安装8-9只鸡/笼。

3、肉鸡屠宰控制运输时间，注意环境变化

肉鸡在运输过程中，会受到混合、颠簸、环境变化和复杂路况的刺激。因此，运输过程是肉鸡屠宰前管理中复杂的环节，往往导致肉鸡死亡和异质肉的生产。